早上吃糊糊,不能吃迷糊!什么样的五谷杂粮粉更有营养?

摘要: 掌握好这个字,糊糊更有营养~

11-11 18:16 首页 橘子科普

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对于没精力变着花样做早餐的人来说,五谷杂粮粉是个好东西:各种食材打成粉,吃的时候,用热水一冲就成了糊糊,营养不差,还方便快捷,省时省力。

五谷杂粮粉的制作过程,谁都不陌生,因为很多超市、菜市场里都有卖现磨五谷杂粮粉的摊位,能现场看到打粉过程——有些人家还有料理机或者小钢磨,可以在家中自备食材,自己加工。 



整体来说,加工五谷杂粮粉难度不大,无非是“选料、清洗、熟化(烘焙、蒸煮、晾晒)、磨粉、杀菌、包装、储存”这么几步。

但要想加工出有营养的粉,就没那么简单了。


五谷杂粮粉的营养够不够,关键看能否掌握好一个字:


“熟”




这个“熟”包括两个方面:    


首先要注意粉的生熟

生的五谷杂粮粉,哪怕用沸水冲泡也不能即刻变熟,而半生不熟的东西吃下去,其中的营养很难被人体消化吸收

所以,如果是买了生粉,还需要回家把粉加热烹熟后再吃! 

然后得了解,原料的熟化过程

目前,人们大都是采用烘焙的方法来熟化五谷杂粮。 

烘焙过的五谷杂粮,风味确实更浓郁,食材色泽较好,同时高温还起到杀菌作用,可谓一举数得。

烘焙过程中,如果温度控制不好,会造成不必要的营养损失


以黄豆粉为例,在130摄氏度烘焙约14分钟与在150摄氏度烘焙4分钟,都能得到色泽良好、豆香浓郁无异味的黄豆粉。但这些黄豆粉看起来一样,营养含量却有差别。



这是因为,组成蛋白质的氨基酸,在遇到高温时很容易失去活性,从而降低了该种食物的蛋白质含量

所以,在熟化食材时,如果是为了缩短时间而采用高温烘焙,就有点得不偿失了。通常,熟化温度不建议超过130摄氏度。

当然,不同的食材,所需要的熟化条件并不相同。但总体上,温度越高,时间越长,烘焙后食材颜色越发褐,营养损失就越大。

此外,还需要注意:

  • 杂粮粉容易受潮,存放时间不宜太长。不论是自己加工还是购买成品, 建议量不要多,尽量在两周内吃完。

  • 平时,杂粮粉要装在干净的容器里,储存在干燥阴凉、通风清洁的环境中。 

  • 考虑到粉状食物消化速度快,食用后容易造成血糖快速上升,所以患有糖尿病或者有慢性胃病、慢性肾病、痛风等疾病的人,要酌情适量食用。



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除了自己加工的五谷杂粮粉,目前,市面上出售的成品杂粮粉也很多,购买时该如何选择呢?

建议,多看看产品包装上的营养成分表

由于杂粮粉(稻谷、小麦、玉米、大豆之外的原粮统称为杂粮)的种类过于繁多,我们很难给每种产品都确定营养含量区间,不过,我们可以参考粮食行业现行标准《LS-T3302-2014方便杂粮粉》里设定的指标

该标准针对的是以杂粮或其粗加工产品为主要原料,经熟化加工后添加(或不添加)麦芽糊精,白砂糖等辅料的粉末状方便食品

这里要说明一下,《LS-T3302-2014方便杂粮粉》属于行业标准。

  • 按照《中华人民共和国标准化法》规定:企业生产的产品没有国家标准和行业标准的,应当制定企业标准,作为组织生产的依据。已有国家标准或者行业标准的,国家鼓励企业制定严于国家标准或者行业标准的企业标准,在企业内部适用。

换句话说,我们日常购买杂粮粉类食品时,最好仔细看看包装上的营养成分表,尽量购买指标不低于甚至优于上图指标的杂粮粉。


愿大家都能吃得更健康。



*本文部分图片源自网络


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