狗狗乖,去海里抓只龙虾来,要大的

摘要: 介绍别人家的狗,还有很多种好吃的大龙虾

11-11 02:50 首页 橘子科普





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我们先来看看“别人家的狗”。

主人想吃龙虾,黑色拉布拉多犬“莱拉”接到主人的命令后,立刻从船头潜入水中,咬住一只趴在海底的大龙虾。之后,它迅速上浮,游出水面将战利品献给了主人。

 ↓ 视频截图 ↓ 

有视频,拍摄于美国的佛罗里达海域


眼尖的吃货看过这个视频,发现,

这美国海里的龙虾,怎么和自己在餐厅吃的大龙虾长得不一样啊?


别紧张,听橘子科普来八一八。



 龙虾还是螯龙虾,吃货真的在意吗?


国人俗称的大龙虾,其实包括了两种美味的虾类:生物分类意义上的龙虾”,和生物分类意义上的螯龙虾”。

为了方便,人们把它们笼统称为“龙虾”,这样叫不是不可以,只是不够专业。

实际上,这两种虾都属于节肢动物门甲壳动物亚门软甲纲十足目,外形和习性都相近:

  • 它们都有十条腿,足爪锋利,生活在海底,昼伏夜出,喜欢爬行,杂食但偏好捕食贝类、鱼类、小虾小蟹和底栖生物。

不过它们外表上也有明显的不同:

  • 其中一种虾没有螯(虾钳)。


没有虾钳的,是生物分类意义上的“龙虾”,属于十足目腹胚亚目(Pleocyemata)无螯下目( Achelata)的龙虾科(Palinuridae)头部又长又粗的触角是它们的特征

这种龙虾英文叫Spiny lobster,也被翻译成刺龙虾

它们外壳有多种色彩,广泛分布于日本海、印度洋和南太平洋,餐厅里卖的澳洲龙虾、美国佛罗里达龙虾、日本龙虾、中国龙虾基本属于这种


另外一种“龙虾”,长有一对孔武有力的大钳子,它们属于十足目螯虾下目(Astacidea)海螯虾科(Nephropidae)螯龙虾属(Homarus)

分类名称里带着“”,意味着它们有一对醒目的大虾钳,常见的美国波士顿龙虾、加拿大龙虾、欧洲龙虾都长着大钳子,都是螯龙虾。

这种虾有大虾钳,头部的触角就相对纤细了。英文叫法是lobster。

  • 顺便说,美国的“波士顿龙虾”虽然名气很大,但实际上波士顿不产龙虾,只是龙虾生意的集散地,龙虾主要产自美国的缅因州,以及加拿大的新斯科舍、纽芬兰诸省

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如果想细究海鲜餐厅里的龙虾品种,只要记住,没有虾钳的是生物分类层面上的龙虾,有虾钳的是螯龙虾

不过,很多人更喜欢把它们统称“龙虾”,而把记忆要点放在“肉质细嫩滑脆、味道甘甜鲜美”上。

反正这两种龙虾都很好吃。↓



 来之不易的美味

大型龙虾,无论哪个品种的,价格都不低,部分是因为龙虾资源不易得——它们长得慢,活得长而且又难以养殖

从一枚虾卵到成年,往往要花掉龙虾和螯龙虾们5至10年的时间。成年龙虾每年换一次壳,但只比去年长大一点

有观察者拍摄到加州龙虾的换壳过程,发现,换壳后的龙虾只长大了约四分之一英寸0.635厘米。↓

动物学家测算,龙虾们每长1公斤肉,至少要10到15年。

——鉴于龙虾的生长速度实在是太慢,难以支撑商业养殖成本,只能靠捕捞,所以价格居高不下。


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生长缓慢的另一面是长寿

龙虾的寿命很长,有些能活到50岁以上,人们也早已发现许多百岁大龙虾。

而2009年被美国餐厅放归大海的螯龙虾“乔治”,如果顺利活下来,现在就有150岁高龄了。↓

有研究发现,某些品种的龙虾可以在体内释放抗氧化物质,帮助防止细胞衰竭——这意味着,随着年纪增长,龙虾只会变得更大、更强壮,而不是走向生理衰老

人们尚不确定龙虾的寿命极限是多少,不过有观点认为:龙虾是可以永生的,只要它们能远离人类吃货和海洋污染……



 围绕龙虾的“心机”

目前,龙虾们在全球都坐稳了“高端食材”的交椅。

为了能及时品尝到龙虾的鲜美,全球的吃货也是操碎了心。


 日本

在日本,人们用装满湿润碎屑的纸箱运输有“海之珍品”称号的伊势龙虾。↓

伊势龙虾属于刺龙虾,离水后,在保持一定湿度的箱子里能活2-3天,足够人们把它从海边送到水产市场,然后养在盐水池里,等待顾客购买龙虾给老人贺寿


 法国

龙虾上市的季节,邀约三五好友,共赴海边的龙虾餐厅,是食客们的乐事。

法国的本地龙虾属于欧洲螯龙虾,俗称蓝色龙虾或法国蓝龙,产量较低

产自法国布里多尼的大龙虾,评价甚至高于美国螯龙虾。它的肉质微甜而鲜嫩,只要配上简单的酱汁烹制,就能成就欢乐而难忘的一餐。


 加拿大

作为北美螯龙虾的重要产地,加拿大政府规定,夏季龙虾换壳的季节,禁止捕捞龙虾

所以在捕捞季,大企业把龙虾捞上来后,会暂养24-36小时,让龙虾恢复精力,然后给龙虾体检——电脑会根据龙虾的体液来判断其体质,决定它们该在多久后上市

之后,这些龙虾会被分装在灌满冰水的养殖槽里,暂养一到六个月——冰冷的水温可以让龙虾进入类似冬眠的状态,减少体能消耗


人们通过这种方法,让龙虾分批上市,以保证非捕捞季节的龙虾供应。



至于风靡中国的“小龙虾”,学名是克氏原螯虾(Procambarus clarkii),是虾下目蝲蛄科(Cambaridae)的,体型虽小,但也有一对钳子,跟本文中的龙虾是远亲。

可以通过我们的往期文章来了解它们。

灵魂带有麻辣香气的小龙虾


*本文部分图片来自网络

下次更新是周五

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